我們每天吃的魚有毒!!?吃魚的好處又有那些呢?

幾乎所有研究都直指:吃魚的好處大過吃肉!不管哪種魚,營養價值都非常的高。吃魚雖然好處多,但如何健康吃魚也很重要。

ღ 吃魚的好處有哪些?

ღ DHA/EPA是什麼?

ღ 魚色過白或過紅都不要吃 !

ღ 鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚含汞量高?

ღ 生魚片一定要冷凍後吃 !!

ღ 魚皮、內臟、脂肪能少吃就少吃

吃魚的好處

魚肉的蛋白質含量豐富,達到15〜20%,且屬優質蛋白。同時

• 魚肉鮮嫩可口

• 容易消化吸收

• 脂肪含量又低

最重要的是,魚肉中含有豐富的人體無法自行合成的不飽和脂肪酸就具omega—3(EPA / DHA)脂肪酸對維護心血管健康降低炎症反應都有非常好的效果,而這種脂肪酸不存在於陸上的家禽,家畜。

另外,魚肉中含有豐富的DHA,不僅如上述提及的功效,它也能活化腦神經,對改善過敏性疾病有相當不錯的效果。過敏的起源是因為過敏原吸入體內所致,包括塵螨,黴菌,花粉等,當過敏原進入體內時,

身體自然會想要排除,而製造出許多發炎物質,接著將其記憶,並產生抗體來排除它。這種異常大量地製造出抗體,當然引起身體過敏,而DHA能抑制發炎物質的過量產生,可以略徵改善體質。

什麼是DHA/EPA?

DHA是大腦中最具影響力的omega-3脂肪酸(約占大腦皮層灰質及視網膜上的感光細胞的30%至40%),是神經細胞膜的重要成分,能維持流動性及神經可塑性、調節基因表現及神經傳導,並活化酵素及離子通道。

DHA能提升學習力其次,DHA進入腦中後,可使神經髓鞘細胞膜的分子構造變正確,腦細胞結構正確後,傳達與接收的速度就會加快學習效率因此提升記憶力也相對提高,這也是為何大家會說DHA使頭腦變略明的原因。

再者,DHA能使壞膽固醇下降,好膽固醇增加,防止動脈硬化,避免各種心血管相關疾病的產生,並能抑制血栓現象發生。同時,具有幫助殘存腦細胞活化的功效,對於老年失智症有極佳的預防效果。

此外,還能讓視網膜活化,有助改善視力預防黃斑部退化的功能。DHA並被發現具有抑制癌症的作用。根據一些研究顯示,每天只吃魚類的人,罹患口腔癌,食道癌,胃癌,大腸癌,乳癌,腎癌的機率較低,而對於罹患癌症的病患,DHA則有增強身體的抵抗力,延長壽命的功效。

簡單講就是DHA能提升認知能力,有更佳的專注力,並且能改善視力。

魚色過白或過紅都不要吃 

註:是保鮮粉。我看了兩次覺得奇怪保險粉???什麼東西然後又看其他的,我才知道這個叫保鮮粉阿….暈了XD

工業片魚和一般動物一樣,死了之後不會再有血液氧的供應,肌,蛋白也就褪色變成褐色。所以,要維持魚死掉之後,肌蛋白海紅潤不變,只有透過2種方法:

1. 一氧化碳發色處理

2. 添加亞硝酸鹽

人吃了含亞硝酸鹽的食物,會有胃癌和食道癌的風險。至於過白的魚則可能是經雙氧水漂白處理。雙氧水是非常活躍的化學物質,除了殺菌之外也可用來漂白。如一般民眾喜歡購買顏色雪白,透明的魩仔魚,就是經過雙氧水處理,讓其賣相佳,保存期限久。

鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚含汞量高?

甲基汞是一種神經毒素,當它進入人體後,會侵犯中神經,即使過了45年,仍有一半停留在人體內,所以會造成老年失智心臟病冠狀動脈毛病,是所有汞元素中最毒的一種。

研究顯示,汞對於幼兒的神經系統發育影響極大,每100c.c.的血液中,只要汞的濃度上升一個等級,孩童的智商就下降一個等級。因此,除非確定購買的鱈魚不含汞,否則孕婦,小孩都不適宜食用。

其實,不僅是鱈魚,所有大型魚如鯊魚,鮪魚,旗魚等都是高危險魚類,因為環境汗染問題日益嚴重,海水中存在非常多的汞,小魚先吃一堆汞,中型魚再吃一堆小魚,永含量相對增加,然後大型魚再吃了中型魚,汞就更多了。

加上汞的代謝速度緩慢人如果吃愈多大型魚腦中的甲基乘劑量也就愈多,據估計甲基汞在神經系統中的半衰期達45年。此外,大型魚的魚頭,魚皮,魚翅及內臟容易累積污染物,吃大型魚時,應盡量避開這些部位。

生魚片一定要冷凍後吃 !!

一般人多認為,吃生魚片當然要吃剛捕捉的魚,最好還是活蹦亂跳的活魚,其實不然,若以安全起見,生魚片最好的食用方法是冷凍後再吃。

因為吃生魚片最怕吃到細菌和寄生蟲,但大部分的寄生蟲都可藉由冷凍的方式殺死,而細菌經超低溫冷凍後短時間內會死掉99%,所以冷凍的生魚片,要比現撈卻含有大量細菌或寄生蟲的生魚片來得安全。

大部分用來作生魚片的魚種都屬於深海魚,必須透過遠洋作業才能捕捉到。但遠洋漁船的作業耗時長久,捕捉到的魚獲要先進行急速冷凍保持新鮮,直到返回陸地後才能送到市場拍賣,所以市面上銷售的最貴的生魚片多半都經過冷凍過程。

生魚片要保持鮮度,除了急速冷凍之外,也要急速解凍,但一般人多是從冷凍庫放到冷藏室,7、8個小時後,魚肉變軟了再吃。這完全是錯誤的方式,因為解凍時間長達7、8個小時魚肉會產生汁液流失(dripping)的現象也就是魚肉的細胞內液流出魚的口感及營養價值便差

魚皮、內臟、脂肪能少吃就少吃

戴奧辛,多氯聯苯,以及,銅、鋅、鉛等等重金屬都有親脂性容易累積在魚體的脂肪當中,當人類食用之後,會轉而繼續在人體中累積,造成嚴重程度不一的後造症。因此,不管食用野生魚或是養殖魚,除非經過檢驗通過否則最好避掉容易堆積脂肪的魚皮魚內臟魚脂肪以及魚卵等部位,減少食入有害汗染物質的機會。

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4 thoughts on “我們每天吃的魚有毒!!?吃魚的好處又有那些呢?

  1. 天啊我以為只要避開內臟就可以了,原來魚卵魚皮也會!!!! 謝謝版主分享新知識

  2. 真的長知識了,平常在家也會吃魚,但不知道要注意的東西有這麼多,只知道吃魚有好處XDD
    謝謝版主分享~

  3. 我超愛生魚片,原來最好的食用方法是冷凍後再吃,真是長知識了!

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