薑具有那些保健功效?你對它的好處又知多少呢?

薑具有多種保健功效,不僅能對抗心血管疾病,抗氧化效力名列前茅,活血,暖身,由內而外,天氣轉寒或快要感冒時喝一碗熱熱的薑湯,總是能立即讓身體不錯的改善效果。

薑具有的營養成分

維生素C、鎂、磷、鋅、薑醇類、薑油酚、薑黃烯、膳食纖維…等

薑的藥效

經過科學證明的藥理效果一自古以來,薑就被廣泛地使用在治病以及養生方面。薑是中藥最主要的藥材之一,在所有的中藥配方中,約有百分之七十含有生薑。

  • 強化作用─薑油等的成分能夠強化心臟的收縮力。
  • 鎮痛、鎮靜作用─消除身體的病痛及興奮神經。
  • 健胃作用─使胃部健康,讓唾液中的消化酵素活化,對於促進消化與增進食欲有幫助。
  • 發汗與解熱作用─薑的辛辣成分能夠提高新陳代謝,並能促進發汗。感冒發燒時,喝熱薑湯能大量的發汗,藉此達到解熱的目的。
  • 抗潰瘍作用─使胃液的分泌正常,改善打嗝、胃部不舒服等症狀,並且防止胃及十二指腸潰瘍的發生。
  • 防止血栓的產生。
  • 鎮吐作用─因為薑的辛辣成分能防止噁心的發生,所以能有效的防治暈車、船。
  • 促進腸子的蠕動─薑油等成分能夠提高腸道的功能,所以能幫助消化與吸收。
  • 鎮咳與祛痰作用。
  • 胃腸內部的殺菌作用─薑的辛辣成分具有強大的殺菌作用,能夠防止食物中毒的發生。
  • 保溫作用─能促進全身的血液循環,並改善「寒性體質」。
  • 抗菌作用─薑的辛辣成分能夠防止傷寒菌以及霍亂菌的繁殖。
  • 解毒作用─對於食物等的解毒,以及防止腐敗等,薑亦能發揮出它的效果。
  • 具有改善低血壓以及高血壓的作用─薑能使過低的血壓上升接近正常值。
  • 遇到血壓過高時,薑的辛辣成分能夠抑制血管的收縮,使血壓下降。

薑的辛辣成分

薑的辛辣成分能抑制大腸癌的發作。隨著高齡化社會的來臨,癌症的病患也跟著增加,尤其是大「腸癌的病患明顯增加很多。最大的原因不外是攝取過多的熱量,以及食物纖維的攝取太少。

熱量攝取過多的時候,體內就會分泌大量的膽汁(消化液)來消化這些過多的熱量。這種膽汁所形成的二次膽汁酸,會在大腸黏膜產生病變,進而引起癌細胞的增生。但是,只要攝取足夠的食物纖維,大腸就會吸收水分使糞便量增加。因此,就算腸道有致癌物質的形成,濃度也會被稀釋。

同時,糞便通過大腸被排泄的時間也會縮短。相對的,致癌的危險性也會跟著降低很多。很可惜,最近幾年來,我們的飲食習慣已經全盤的西化,不再像以前一樣,攝取大量的食物纖維了。其實,抑制致癌物質並非只有食物纖維而已。以前我們常吃一的很多種食物中,就有很多抗癌的食物。薑就是最明顯的例子。

各種薑療法薑獨特的辛辣成分以及精油成分,能預防血栓的形成,保持血液的乾淨,還能分解脂肪,兼具鎭痛效果。醋能使薑的刺激緩和,保護胃部,薑是一種很刺激的食物,胃弱的人吃,有時難免會傷胃,不一過,只要使用醋醃漬薑,它的刺激力就會大幅緩和,避免胃受到傷害。

醋能夠在不損及薑本身的藥效之下,以完全不刺激的方式,引出薑的藥效,比起單獨吃薑,效果要強上好幾倍。對薑來說,醋是最爲理想的伴侶。提起薑和醋,大家一定會想到壽司的醋薑。

它是吃壽司時必備之物,具有強大的殺菌作用。以前,很難吃到新鮮的海鮮,又沒有現在的冷凍設備。因爲,怕海鮮的細菌會傷害到人體態,所以吃壽司或生魚片時,必須同時吃醋薑。雖然說吃醋薑對健康很有幫助,但是也不宜一次吃太多,必須適量。

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10款抗癌食物與10款垃圾食物大PK,妳中了那些呢?

日常生活飲食中,究竟哪些是有益健康的抗癌食物?哪此是危害人體的垃圾食物?這裡介紹十種,可以延緩衰老,抵抗疾病的食物。  

第十名

抗癌食物

綠茶

◆ 綠茶中豐富的茶多酚,是一種具強力抗癌特性的化合物。綠茶多酚的抗氧化功效勝過最強的兩種抗氧化劑,即維他命C和E。

小叮嚀:

綠茶是生茶,如在極度飢餓且本身有胃潰瘍或胃黏膜損傷的情況下,不宜飲用。所以飯前不適宜喝綠茶,因為比較容易傷胃;飯後也不要立刻飲用,以免影響營養素的吸收。

垃圾食物

燒烤類食品

◆ 燒烤後的肉類,會產生多環芳香碳氫化合物,異環胺等致癌物質,與菸品裡最有名的致癌物質「苯基」齊名。

小叮嚀:

燒烤會對食物造成質變,燒烤的煙霧也含有致癌物質。如果非吃不可,不妨先將食物蒸熟再做輕微燒烤,然後加一點檸檬汁,有助降低致癌物質。

第九名

抗癌食物

紅酒

紅酒含有豐富抗氧化劑-黃酮類物質,主要存在於葡萄皮中,抗氧化能力比維他命E還強30倍。

小叮嚀:

喝紅酒一天不要超過200c.c.,因為酒精雖然有擴張血管的功能,可舒緩血壓,保持心臟健康,但過量飲用也會對胃壁及肝臟造成損害。

垃圾食物

冷凍甜品類食品(冰淇淋,冰棒,雪糕)

含奶油極易引起肥胖。
含糖量過高影響正餐。
原料為牛奶,鮮奶油及糖,屬高熱量食品,且高脂肪和高糖分易影響胃腸排空,造成食慾不振。

小叮嚀:

標榜含有綠茶的抹茶類冷凍甜品,只是巧立名目的包裝,並沒有綠茶的健康效果,且熱量還是很高。

第八名

抗癌食物

堅果

堅果類,就是許多富含油脂的種子類食物,例如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果….等。

小叮嚀:

堅果類的主要營養成分事OMEGA3、OMEGA6兩種不飽和脂肪酸,可穩定神經系統,對於心血管疾病也有良好的預防與治療效果。不過,堅果因為油脂高,熱量也高,吃多了容易肥胖,所以,一天只能吃一把。

垃圾食物

話梅蜜餞類食品

◆ 含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽。
◆ 鹽分或糖分過高,含防腐劑,香精。
◆ 與醃漬類食品相同,鈉含量過多,常食用會加重腎臟負擔。

小叮嚀:

話梅蜜錢類食品如果過量食用,輕微會導致過敏或氣喘,嚴重則會損害肝,腎,甚至有致癌危機。

第七名

抗癌食物

燕麥

◆ 燕麥含有豐富的維他命B群(尤其是B1),E及多種微性。其脂肪酸也是以有助調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主。

小叮嚀:

燕麥也含有高量的鐵,鋅,錢等礦物質,還有一種B-聚葡萄醣的膳食纖維,能夠降膽固醇,還具有整腸,調節腸內菌叢生態,通便等生理作用。

垃圾食物

罐頭類的食品

◆ 破壞維他命,使蛋白質變
◆ 熱量過多,營養成分低
◆ 由於製造過程需要高溫殺菌,大部分維他命都因此消失殆盡,且罐頭類食品含鈉量偏高,長期食用對身體並量礦物質。

小叮嚀:

目前已有罐頭優良廠商,製造低銷含量的罐頭,由於技術的進步,養分保存的比例也提高許多,對於生產過剩,需長期保存,援助饑民部分的功勞,不可磨滅。

第六名

抗癌食物

鮭魚

◆ 鮭魚含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血中三酸甘油酯和血膽固醇,防治心血管疾病。

小叮嚀:

鮭魚除了營養美味之外,烹調方式也很簡單,只要用橄欖油稍微煎一下,或放入烤箱烤,食用之前再淋上一點樽檬汁,就很可口。

垃圾食物

方便類食品(主要指速食麵和甜點等膨化食品)

◆ 鹽分過高,含防腐劑,香精。
◆ 只有熱量,沒有營養。
◆ 鈉含量偏高,長期食用易造成腎臟負擔;除熱量外,蛋白質,維他命都不足,不是管疾病。

小叮嚀:

速食麵調味包裡的油屬於動物性油脂,會造成心臟血管負擔,膽固醇上升。此外,鈉含量過高,且有防腐劑,香精,吃多容易對肝,腎臟造成危害。

第五名

抗癌食物

大蒜

◆ 大蒜中含有各種硫硒化合物等生理活性成分,能提高免疫力,有利於抗癌。其特殊氣味也是由此而來。
◆ 大蒜中最重要的成分是大蒜素,及增精素。
◆ 大蒜也具殺菌效果,古時有將蒜液塗抹在傷口消毒的治療方法。

小叮嚀:

大蒜雖好卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃,甚至造成潰傷或溶血性貧血。每天吃生蒜以1瓣(5克)左右為宜;熟蒜也以2〜3瓣(10〜15克)以內為佳,且大蒜要咬碎吃,有用的大蒜素才會產生。

垃圾食物

汽水可樂類食品

◆ 含糖量過高,有飽脹感,影響正餐。
◆ 碳酸飲料中的磷酸與碳酸會與鈣離子結合,使得鈣的吸收受限,長期大量飲用,不利骨骼健康。而且此類飲料含糖量都偏高,容易造成熱量攝取過多與營養不良的現象。

小叮嚀:

碳酸飲料中,可樂對人體健康的影響最嚴重,不僅一週喝2罐以上會加速老化,磷酸含量也很高。

第四名

抗癌食物

蔓越莓

◆ 蔓越莓蔓越莓又名小紅莓,含有豐富的維他命C,鐵質,單寧酸,與蔓越莓多酚等生物活性成分,對於幫助女性生理健康有很好的效果。
◆ 是對付膀胱炎,尿道感染有

小叮嚀:

蔓越莓可以改變細菌叢生態,預防結石,清除血中毒素與治療尿道,陰道的細菌感染,使小便順暢,而且沒有抗生素的副作用。

垃圾食物

餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)

◆使用過多香精和色素,吃多容易對肝臟功能造成負擔。
◆嚴重破壞維他命。
◆熱量過多,營養成分低。
◆即使是全麥餅乾,纖維含量也遠少於蔬菜,實在稱不上好食物。

小叮嚀:

為了讓餅乾香酥脆,廠商在製作過程中通常都使用反式油,而長期食用反式脂肪,會增加罹惠心血管疾病的風險。此外,餅乾的甜度多半很高,而女性吃多了甜的食物,容易老化,長皺紋。

第三名

抗癌食物

花椰菜

◆ 花椰菜是十字花科蔬菜,含有蘿蔔硫素,可以刺激體內抗癌酵素的製造,並幫助細胞抵抗致癌物的侵襲。
◆ 白花椰菜富含槲皮酮和穀胱甘肽等抗氧化物質。其中,槲皮酮是一種強力抗癌物質,能使許多致癌物質失去活性。

小叮嚀:

白花椰菜能幫助細胞抵抗致癌物的侵襲,綠花椰菜則能增強身體的自然抗癌系統,且癌症病患在接受治療過程中,多吃綠花椰菜有助殺死癌細胞。此外,綠花椰菜也有幫助肝臟解毒的功能,常熬夜的人不妨多吃。

垃圾食物

加工肉類食品(肉乾、肉鬆、香腸等)

◆ 含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)。
◆ 含大量防腐劑(加重肝臟負擔)。

小叮嚀:

肉乾,肉鬆,香腸都是一般人常吃的食品,但為了顯色和防腐,在加工過程中添加了亞硝酸鹽,長期吃多了,不僅危害肝臟健康,也可能提高罹癌的機率。

第二名

抗癌食物

菠菜

◆ 菠菜素有「蔬菜之王」的美譽,內含的β胡蘿蔔素可預防多種癌症和心臟病,而葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷。

小叮嚀:

抗氧化性測試也證明,女性吃30克左右的新鮮生菠菜,勝於吃1.25克的維他命C和喝270克紅葡萄酒,所以,菠菜被推崇為十大養顏美膚食物之一。一般人,尤其是女性實在應該多吃菠菜。

垃圾食物

醃漬類食品

◆ 鈉含量過多,腎負擔過重,容易得高血壓。醃漬過程中可能產生致癌物質亞硝胺,鼻咽癌等惡性腫瘤的罹患風險也恐增加。

小叮嚀:

據國內調查發現,客家人罹患鼻咽癌機率較高,可能與其過去的勤儉生活習慣,喜歡將多餘的食物醃漬起來再吃有關。據研究,每週吃鹹魚,鹹菜一次者比每月吃一次者,鼻咽癌罹患率高出37倍。

第一名

抗癌食物

番茄

◆ 番茄本身含有大量的茄紅素,被證實能提高人體的免疫力,對抗自由基對細胞的破壞,減少癌症發生,如子宮頸癌,膀胱癌,胰臟癌,以及男性的攝護腺癌。

小叮嚀:

每天一顆番茄就能達到保健的功效,而加工過的番茄產品,如番茄汁,番茄醬,也含有茄紅素成分,只是怕含鈉量過高。

垃圾食物

油炸類食品

◆ 導致心血管疾病的元兇(油炸澱粉)。
◆ 含致癌物質。
◆ 破壞維他命,使蛋白質變性。

小叮嚀:

油炸食物原本就不利健康,因為熱量及脂肪都偏高,且經過高溫油炸的食品,不僅破壞維他命,流失食材原有的營養,還會產生致癌物質,而油品經高溫烹調易變質,也會加速心血管疾病的發生率,民眾應遠離不碰才是。

台灣外銷到印尼,打印尼出產,說產地是台灣 ?

網紅烏鴉踢爆直播主將印尼虱目魚當台灣虱目魚賣,所以我們聊聊原產地,原產的的定義是什麼?怎樣才能掛一個國家的名子?

什麼是原產地

原產地是指完成整體產品製造的國家(地區)或若有一個以上的國家參與了一個產品的製造,則是對產品進行實質性改變生產的最後國家


先記住這句 :對產品進行實質性改變生產的最後國家。下面會解釋更清楚一些這裡講的有點模糊

原產地的規則

原產地規則,也稱“貨物原產因規則”。指一國根據國家法令或國際協定確定的原則制定並實施的以確定生產或製造貨物的國家或地區的具體規定為了實施關稅的優惠或差別待遇、數量限制或與貿易有關的其他措施,海關必鬚根據原產地規則的標準來確定進口貨物的原產國,給以相應的海關待遇。貨物的原產地被形象地稱為商品的“經濟國籍”,原產地規則在國際貿易中具有重要作用。


在這我們可得知,原產地的可表示一個國籍在關稅方面有不同的優待,或是貨物的出口數量的限制,有沒有發現原產地的標示在關稅上是有福利的,那能像影片中所講的從台灣要外銷去印尼的,由印尼出貨,所以產地都會打印尼,那麼簡單嘛??

原產地規則的標準

原產地規則的主要內容包括原產地標準、直接運輸原則和證明文件等。其中最重要的是原產地標準。原產地標準多由各國自行規定,很不統一,海關合作理事會具體規定了原產地標準,供簽訂 “京都公約”的各國採用。其標準是:

整件生產標準

• 即產品完全是受惠國生產和製造,不合有進口的和產地不明的原材料和部件。

• 完全在一國生產的產品包括

在該國領土、領水或其海底開采的礦產品

• 在該國生長、收穫的植物產品、動物產品及其製品;在其國內漁獵所獲的產品

該國船舶在公海上捕獲的海產品和用這些捕獲物在該國海上加工、船上加工製造的產品

• 國內收集的生產和加工後的剩料和廢料及廢舊物品;完全用以上物品在該國內生產的商品。


從這裡就可以很明顯打臉了在該國領土、領水或其海底開采的礦產品,這可解釋說在印尼捕魚,才能打印尼,再台灣捕,只能打台灣,沒有再外銷到誰那打那個國家的地名的。但還是有一種可以打印尼產地的方法。往下看

實質性改變標準

是適用於確定有兩個或兩個以上國家參與生產的產品的原產國的標準。

其基本含義是:貨物必須在出口國經過最後一道的實質性加工生產使貨物得到其特有的性質該出口國才認為是該貨物的原產國。實質性改變標準在實踐中可以應用以下方法:

  (1)改變稅則及例外情況表辦法。常用的實施方法是制訂一條總規定,按照這一規定,在稅則商品分類目錄中,經過出口國加工或製造的產品應歸入的稅則號必須不同於所使用的進口原材料或部件的稅號。

這一總規定,常附有例外情況,按歐洲經濟共同體和日本的做法,它們用清單A和清單B分別列出不能單純改變稅則號來確定原產國的商品。

清單A:是指經過出口國製造加工的貨物,其稅號雖然改變了,還不能算實質性改變,而必須同時符合表列的指定加工條件,才能確定該出口國為原產國。

清單B:規定某些商品經過出口國加工或製造後,其所應歸的稅則號雖然沒有改變,但已符合了清單B指定的加工條件,該出口國可被訂為是該貨物的原產國。

  (2)製造或加工作業表法。通常制訂若幹總表,列出每種產品必須經過有足夠重要性的技術製作或加工作業(改進品質的加工)程式。符合要求才算達到實質性改變的標準。這種方法不宜單獨使用,通常是與改變稅號法結合使用。

  (3)從價百分比標準(又稱增值百分比標準或增值標準)。即出口產品,在出口國生產中所使用的生產國的本國原材料或部件費用和生產費用的總和,在該產品價格中所占的比例必須達到或超過一定的百分比;或者出口產品在出口國生產中所使用的外國進口原材料或部件人價值,在該產品的出廠價格所占的比例不得超過規定的百分比。


從清單A和清單B我是認為可能是差在有沒有加入該國的的特製醬料,或是加入該國的特色的東西,來判斷是否標示該國為原產地。以上受我個人的解讀,如果有誤可以在下方留言討論喔^^

參考文獻


https://wiki.mbalib.com/zhtw/%E5%8E%9F%E4%

BA%A7%E5%9C%B0%E8%A7%84%E5%88%99


https://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E5%8E%9F%E4%

BA%A7%E5%9C%B0#_note-0

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杏仁營養豐富,且能潤肺止咳,但它屬於堅果類食物中的可能過敏原,過敏體質者食用需多加注意。

杏仁含有那些礦物質:

維生素B1
維生素B2
維生素E
杏仁脂
杏仁甙
蛋白質
礦物質鎂、銅、鉻、錳、磷

杏仁的功效

潤肺止咳:

很多人知道杏仁卻不知道杏仁的功效,咳嗽的人食用杏仁可以達到很好的止咳效果。

平喘去痰:

可以幫助患者排出呼吸道中的痰液,適合久咳不癒或氣喘患者使用。

苦杏仁和甜杏仁

杏仁又分苦杏仁與甜杏仁,前者即中藥常見的北杏仁,後者別稱南杏仁,常做成一般的營養食品,兩者對肺部及呼吸道都有保健效果。

此外,過敏性鼻炎者平常也可以多喝杏仁茶保養肺部,預防呼吸道過於乾燥而引發氣喘。

杏仁能養顏美容

苦杏仁含有豐富的揮髮油維生素B1維生素B2等,外用可以滋潤皮膚,改善皮膚血液循環減少皮膚皺紋和減緩皮膚衰老,使皮膚紅潤光澤,不管是如何服用都具有此功效,特別適合女性朋友。

杏仁中的營養蛋白質

杏仁含有優質的蛋白質。優質蛋白是人體生長發育必須的物質,優質蛋白中的胺基酸利用率高,各種胺基酸的比率符合人體蛋白質胺基酸的比率,所以杏仁也特別適合生長發育的兒童食用

食用須注意事項

 1.能屬於可能過敏原:

杏仁雖然營養豐富,又能潤肺止咳,但它屬於堅果類食物中的可能過敏原,過敏體質者食用時需多加注意。

 2.含有微量毒性:

有微量毒性每次食用不宜過多

 3.經常腹瀉者宜減少食用:

杏仁有通便潤腸的作用,所以消化功能差,大便稀薄,經常腹瀉的人宜減少食用量。

 4.熱量高:

每100公克的杏仁約有600大卡熱量,相當於2碗白飯熱量,建議每天攝取量不宜超過20顆;需體重控制者,要同時減咸少烹調用油量。

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幾乎所有研究都直指:吃魚的好處大過吃肉!不管哪種魚,營養價值都非常的高。吃魚雖然好處多,但如何健康吃魚也很重要。

ღ 吃魚的好處有哪些?

ღ DHA/EPA是什麼?

ღ 魚色過白或過紅都不要吃 !

ღ 鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚含汞量高?

ღ 生魚片一定要冷凍後吃 !!

ღ 魚皮、內臟、脂肪能少吃就少吃

吃魚的好處

魚肉的蛋白質含量豐富,達到15〜20%,且屬優質蛋白。同時

• 魚肉鮮嫩可口

• 容易消化吸收

• 脂肪含量又低

最重要的是,魚肉中含有豐富的人體無法自行合成的不飽和脂肪酸就具omega—3(EPA / DHA)脂肪酸對維護心血管健康降低炎症反應都有非常好的效果,而這種脂肪酸不存在於陸上的家禽,家畜。

另外,魚肉中含有豐富的DHA,不僅如上述提及的功效,它也能活化腦神經,對改善過敏性疾病有相當不錯的效果。過敏的起源是因為過敏原吸入體內所致,包括塵螨,黴菌,花粉等,當過敏原進入體內時,

身體自然會想要排除,而製造出許多發炎物質,接著將其記憶,並產生抗體來排除它。這種異常大量地製造出抗體,當然引起身體過敏,而DHA能抑制發炎物質的過量產生,可以略徵改善體質。

什麼是DHA/EPA?

DHA是大腦中最具影響力的omega-3脂肪酸(約占大腦皮層灰質及視網膜上的感光細胞的30%至40%),是神經細胞膜的重要成分,能維持流動性及神經可塑性、調節基因表現及神經傳導,並活化酵素及離子通道。

DHA能提升學習力其次,DHA進入腦中後,可使神經髓鞘細胞膜的分子構造變正確,腦細胞結構正確後,傳達與接收的速度就會加快學習效率因此提升記憶力也相對提高,這也是為何大家會說DHA使頭腦變略明的原因。

再者,DHA能使壞膽固醇下降,好膽固醇增加,防止動脈硬化,避免各種心血管相關疾病的產生,並能抑制血栓現象發生。同時,具有幫助殘存腦細胞活化的功效,對於老年失智症有極佳的預防效果。

此外,還能讓視網膜活化,有助改善視力預防黃斑部退化的功能。DHA並被發現具有抑制癌症的作用。根據一些研究顯示,每天只吃魚類的人,罹患口腔癌,食道癌,胃癌,大腸癌,乳癌,腎癌的機率較低,而對於罹患癌症的病患,DHA則有增強身體的抵抗力,延長壽命的功效。

簡單講就是DHA能提升認知能力,有更佳的專注力,並且能改善視力。

魚色過白或過紅都不要吃 

註:是保鮮粉。我看了兩次覺得奇怪保險粉???什麼東西然後又看其他的,我才知道這個叫保鮮粉阿….暈了XD

工業片魚和一般動物一樣,死了之後不會再有血液氧的供應,肌,蛋白也就褪色變成褐色。所以,要維持魚死掉之後,肌蛋白海紅潤不變,只有透過2種方法:

1. 一氧化碳發色處理

2. 添加亞硝酸鹽

人吃了含亞硝酸鹽的食物,會有胃癌和食道癌的風險。至於過白的魚則可能是經雙氧水漂白處理。雙氧水是非常活躍的化學物質,除了殺菌之外也可用來漂白。如一般民眾喜歡購買顏色雪白,透明的魩仔魚,就是經過雙氧水處理,讓其賣相佳,保存期限久。

鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚含汞量高?

甲基汞是一種神經毒素,當它進入人體後,會侵犯中神經,即使過了45年,仍有一半停留在人體內,所以會造成老年失智心臟病冠狀動脈毛病,是所有汞元素中最毒的一種。

研究顯示,汞對於幼兒的神經系統發育影響極大,每100c.c.的血液中,只要汞的濃度上升一個等級,孩童的智商就下降一個等級。因此,除非確定購買的鱈魚不含汞,否則孕婦,小孩都不適宜食用。

其實,不僅是鱈魚,所有大型魚如鯊魚,鮪魚,旗魚等都是高危險魚類,因為環境汗染問題日益嚴重,海水中存在非常多的汞,小魚先吃一堆汞,中型魚再吃一堆小魚,永含量相對增加,然後大型魚再吃了中型魚,汞就更多了。

加上汞的代謝速度緩慢人如果吃愈多大型魚腦中的甲基乘劑量也就愈多,據估計甲基汞在神經系統中的半衰期達45年。此外,大型魚的魚頭,魚皮,魚翅及內臟容易累積污染物,吃大型魚時,應盡量避開這些部位。

生魚片一定要冷凍後吃 !!

一般人多認為,吃生魚片當然要吃剛捕捉的魚,最好還是活蹦亂跳的活魚,其實不然,若以安全起見,生魚片最好的食用方法是冷凍後再吃。

因為吃生魚片最怕吃到細菌和寄生蟲,但大部分的寄生蟲都可藉由冷凍的方式殺死,而細菌經超低溫冷凍後短時間內會死掉99%,所以冷凍的生魚片,要比現撈卻含有大量細菌或寄生蟲的生魚片來得安全。

大部分用來作生魚片的魚種都屬於深海魚,必須透過遠洋作業才能捕捉到。但遠洋漁船的作業耗時長久,捕捉到的魚獲要先進行急速冷凍保持新鮮,直到返回陸地後才能送到市場拍賣,所以市面上銷售的最貴的生魚片多半都經過冷凍過程。

生魚片要保持鮮度,除了急速冷凍之外,也要急速解凍,但一般人多是從冷凍庫放到冷藏室,7、8個小時後,魚肉變軟了再吃。這完全是錯誤的方式,因為解凍時間長達7、8個小時魚肉會產生汁液流失(dripping)的現象也就是魚肉的細胞內液流出魚的口感及營養價值便差

魚皮、內臟、脂肪能少吃就少吃

戴奧辛,多氯聯苯,以及,銅、鋅、鉛等等重金屬都有親脂性容易累積在魚體的脂肪當中,當人類食用之後,會轉而繼續在人體中累積,造成嚴重程度不一的後造症。因此,不管食用野生魚或是養殖魚,除非經過檢驗通過否則最好避掉容易堆積脂肪的魚皮魚內臟魚脂肪以及魚卵等部位,減少食入有害汗染物質的機會。

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